公告版位
●本網誌記錄著小盛所曾經經歷過的故事,記錄著世界上各角落最真實的面貌,希望未來能挖掘更多更純真的世界。
●我的信箱:danielpapago@gmail.com
●旅行足跡:
大洋洲-澳洲、紐西蘭、新喀里多尼亞、萬那杜、斐濟、薩摩亞、北馬里亞納群島。
亞洲-日本、韓國、泰國、馬來西亞、新加坡、柬埔寨、越南、寮國、菲律賓、汶萊、緬甸、印尼、香港、澳門、馬爾地夫。
中東-阿拉伯聯合大公國、阿曼、約旦、土耳其、伊朗



  小盛這次的澳洲文章改介紹一篇換美食,不過介紹的不是食記,而是小盛在澳洲學的拿手菜之一-台式古早味滷肉,在澳洲有時候特別懷念台灣味的滷肉,而在澳洲要買到這道菜幾乎是不可能,因此當我知道朋友會這做這道功夫菜,因此就跟她學起來,以方便日後想吃時就可以自己動手做,雖然這道菜做法比較繁複,我每次做這道菜都要花個兩個多小時,但是懷念家鄉菜時還是會煮這道菜解饞,而且煮一次可以吃上好幾天呢,也算是某種程度的懶人美食,而我煮的這道菜之後吃過的朋友都說都說讚,因此這次就來分享這道菜的做法,



  這道菜的主角當然就是豬五花肉,這種三層的五花肉用來做滷肉味道最棒,只是在澳洲豬五花肉雖然在兩大超市Coles及Woolworths都有賣,但是其實兩大超市賣的五花肉因為都切好了,所以肉會比較薄,雖然滷出來雖然味道還不錯,但是還是沒我想要的那種味道,一般我用的是在華人肉店所買的五花肉,豬肉的品質會比較好,而滷出來的滷肉會更好吃,但在沒華人肉店的塔斯馬尼亞州,我也只好退而求其次選擇超商的肉店了XD,





  除了豬五花肉之外,還需要一些調味料來增加滷肉的美味,不過當我跟朋友提到我會做滷肉的時候,大家都問我是用滷包嗎?,其實我學的滷肉是完全不用滷包,用的調味料也是最簡單的調味料,因為用最簡單的調味料做出最美味的料理才是王道,我用來做滷肉用的調味料及食材僅是最基本的蔥、薑、蒜、冰糖、醬油、米酒以及水而已,





  第一個步驟是先將五花肉放入滾水中川燙,豬肉川燙的目的只要是將豬肉的雜質濾掉,如此滷肉的湯汁會比較好看,而稍微川燙過後的滷肉也比較好切片,大概川燙個5~10分鐘之後,大概把雜質濾掉之後就可以把豬肉撈起切片,



  豬肉川燙完之後將豬肉條切片之後放在一旁待命備用,



  豬肉處理好之後,接著將油鍋加熱,並放入蔥、薑、蒜等調味食材將油爆香,而蔥是用綑成整把一起爆香,這樣蔥的味道會更明顯、香氣更入味,爆香之後再將切好的豬肉片放入油鍋內乾煎,



  豬肉放入之後,大概將豬肉表面以中火乾煎至微焦有些許金黃色的色澤即可,煎豬肉的這個步驟非常重要,因為煎過之後的五花肉其瘦肉部位會比較Q,吃起來比較不會有油膩的感覺,連我這個討厭吃肥肉的人也可以接受這一味,而豬肉片煎好之後再放入醬油、水、米酒以及冰糖等調味料用中火慢煮滾過一下子之後,再將食材移入較大的鍋子內燉煮,至於米酒冰糖的比例因為只是提味,所以不用放入太多,而醬油跟水的比例則是視個人口味而定,如比較重口味的人醬油的比例就可以鹹一點,反之則水的比例較多即可,



  而如果想要加菜的朋友,也可以加一些不一樣的食材,我最常加入的是滷蛋了,將雞蛋先煮熟後剝好殼備用,等到開始滷肉的時候再將蛋加上去就可以了,有時候則是加入了豆干、筍乾或是梅干等食材,



  等到油鍋內的食材以慢火滾過一輪之後,將所有食材移入鍋內燉煮,此時可再放入欲加入的食材,如雞蛋、豆干或是筍乾等即可憶起滷即可,如果有大同電鍋的朋友可以直接丟電鍋內直接煮,好處是不需要顧火,如果沒大同電鍋的朋友也只能用中火慢滾了,大約滷了一個多小時後等到食材全都入味了即完成這道古早味滷肉,





  煮好的滷肉加上白飯就是香噴噴的古早味滷肉飯了,加入了滷蛋跟筍絲之後,讓這滷肉飯更是豐富,筍乾本來就醃製過的,滷過之後又更美味,而滷肉的瘦肉部分經過長時間的熬煮,已經達到入口即化的地步,而肥肉部分則是肥而不膩,而且因為煎過的關係吃起來會很有Q度,除了我之外,很多友人都不愛吃肥肉,但吃到了我這道古早味滷肉就全都破功了,因此我這道滷肉的做法算是非常的成功,

  這道跟朋友學來的古早味滷肉,材料並不是非常複雜,做法也不是很難,唯一需要的就是時間而已,就像朋友說的,食物要好吃是要有許多耐心等的,因此當我煮菜時我總是花上不少料理的時間,因為這樣才能吃到最美味的料理,畢竟我還算滿挑嘴的,我可不想自己打自己的槍呀XD。


台式古早味滷肉
主食材:肥美的三層五花肉
調味食材:蔥、薑、蒜
調味料:米酒、冰糖、水
 
延伸閱讀:
【食譜】台式醬汁燉雞腿:http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12068173
【食譜】香菇燉雞湯  :http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12068341

創作者介紹

小盛的流浪旅程

小盛Daniel 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • terry0912
  • 先別管那鍋滷肉了
    啥時後會有滷肉飯的教學文(誤)
  • 滷肉飯還沒學耶~
    下次等我回台灣我在試看看好了XD

    小盛Daniel 於 2013/05/12 22:53 回覆

  • bo2
  • 叫我學這個,倒不如等你回來煮給我吃還比較快啊XD
  • 我應該會叫你吃X吧~

    小盛Daniel 於 2013/05/12 22:52 回覆

  • willyboss
  • 好餓啊啊啊啊啊
  • 這就代表我成功了XD

    小盛Daniel 於 2013/05/12 22:51 回覆

找更多相關文章與討論