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●本網誌記錄著小盛所曾經經歷過的故事,記錄著世界上各角落最真實的面貌,希望未來能挖掘更多更純真的世界。
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  在澳洲打工渡假,因為消費較高,因此三餐自己煮已經算是常態,也因此小盛的廚藝也越變越好了,因此現在決定開始把自己會做的幾道菜色全寫成食譜,除了讓自己做個紀錄之外,也是怕自己回台灣懶惰了以後不做就會忘記了XD,希望下次能學更多的菜色後,然後寫更多的食譜供自己參考,當然有興趣的人也可以試做看看,

  這次小盛要做的菜色是在澳洲最常吃的-台式醬汁燉雞腿,因為在澳洲雞腿是最便宜的食材,雞胸肉反而比較貴,這完全是因為澳洲人不愛啃有骨頭的部位所致,因此雞腿是小盛在澳洲最常吃的食材,甚至在台灣也從沒吃雞腿吃的這麼頻繁,



  首先介紹台式醬汁燉雞腿肉所使用的食材,食材主要是有雞腿肉為主,有時候超市會有較便宜的牛肉或羊肉,所以偶而也以牛、羊肉為主,為了兼顧營養小盛還使用了白菜、紅蘿蔔、洋蔥等食材,如果有時候沒有大白菜的時候,小盛會用馬鈴薯取代,這些都是營養成份較高的食材,

  主要食材:雞腿、(牛肉)、(羊肉)
  次要食材:白菜、紅蘿蔔、洋蔥、(馬鈴薯)



  調味料部份則是使用醬油、水為主,再加上米酒、香油、冰糖以及大蒜提味,如果使用羊肉當食材的話需要另外再加入薑片來去羊肉的腥味,這些充滿台灣味的調味料,其實澳洲各大城市都有華人超市,超市內都會有許多台灣味的用品,因此這些調味料倒也不難買到,而冰糖主要是讓帶出醬汁鮮甜的味道,冰糖、香油、大蒜、米酒份量不需太多,只要一點點就可以了

  主要調味:醬油、水
  次要調味:冰糖、香油、大蒜、米酒、(薑片)



  首先雞腿拆封後可以先做川燙的動作,去掉雞腿肉的雜質,可以是醬汁更為清澈,這天是因為我要去朋友家用餐,而且跟朋友約好要做燉雞腿肉過去,因此才會將雞腿川燙,不然平常自己吃但其實如果是自己吃的話其實不用川燙也是可以,所以這個步驟可以省略了,如要川燙時間不用太久,能稍微將雜質過濾就可以了,



  接下來就是要將雞腿馬殺雞...,喔不...是在雞腿上劃個幾刀,主要是因為雞腿肉較厚,劃個兩三刀可以將雞腿更容易入味,但記得刀切下去不要切的太深,不然在燉的過程雞肉就很容易分離了(我第一次做就是劃太深了),雖然自己吃是無所謂,但如果要請朋友的話就不是那麼美觀了,





  接著將白菜、紅蘿蔔、洋蔥、(馬鈴薯)等食材切好備用,這步驟就不用多做解釋了,



  特別介紹的是白菜,因為白菜特性在燉的過程中會出水,因此如果以白菜當食材的話,其實水可以不用加太多,這樣反而湯頭都會滿是白菜的甜味,再加上冰糖的催化之下,那甜味更是明顯,



  先將雞腿放入鍋內,然後加入醬油跟水加至大約半滿的位置,如果是以(馬鈴薯)當食材的話,因為馬鈴薯不會出水,因此醬油跟水則是加入至快蓋滿雞腿為止,至於醬油跟水的比例,則是看個人喜好不斷反覆嚐試,如果喜歡重口味的人醬油比例就可以放多一點,清淡口味的話醬油就可以放少一些,醬汁調完之後將調味料-冰糖、香油、大蒜、米酒、(薑片)放入即可,



  至於食材放入的順序,基本上先將雞腿或牛羊肉等肉類先放入,等烹煮過一陣子之後再放入(馬鈴薯)以及紅蘿蔔等食材,至於洋蔥則是最後放進去,因為如果太早將(馬鈴薯)、紅蘿蔔以及洋蔥等食材放入的話,蔬菜口感會將太過軟爛,尤其是(馬鈴薯)會散去,這樣湯頭將會的沒那麼清澈,不過如果自己不介易或是很喜歡吃軟爛蔬菜口感的話,就可以不用太過在意了,



  提到白菜放入的時間基本上跟紅蘿蔔放入的時間差不多,不過也可以先將較厚實的白菜梗先放入,之後再放入白菜葉的部份,這樣可以將白菜的口感燉煮的更為一致,而當白菜燉煮過之後,出水過後的湯汁融入醬汁內會使的湯汁更為鮮甜,



  最後當然要使出燉煮的最大武器-來自台灣的大同電鍋,這電鍋是友人從台灣扛來澳洲的XD,大同電鍋真的超方便,把所有食材放入之後就直接按下開關等它跳起就可以,真的是懶人專用秘技,不過現在換了地方住了,沒有大同電鍋,因此只好自己用瓦斯爐煮了,只要將食材依序放入之後,先將大火滾過之後再用中小火熬煮即可,通常我燉煮個雞腿或羊肉大概都要30~60分鐘左右,主要是看當時燉煮的情形而定,



  燉煮完成之後,香噴噴的台式醬汁燉雞腿就可以上桌了,不過當時這道菜完成的時候忘了拍照,這張照片是隔天帶去朋友家的時候拍的,當時經過舟車勞頓之後,其實外觀變的有點沒那麼美觀,但是美味度還是一樣好,



  雖然這道菜是燉雞腿肉,但我覺得菜的精髓就在於那醬汁,醬汁吸收了白菜的水份、洋蔥跟紅蘿蔔的香甜味,再加上冰糖的催化之下,醬汁不只鮮甜味十足,其實還挺營養的,像我們出門在外的打工渡假族吃可以吃的很簡單但營養一定要兼顧,這道菜就是兼顧美味及營養的一道,而雞腿因為有稍微切過,因此特別容易入味,加上長時間的熬煮,雞肉會稍微縮小,口感特別軟嫩,雖然我只是個料理新手,但對這道菜料理的結果還算非常滿意。

  這道菜名稱為台式醬汁燉雞腿,是因為這道菜是在澳洲自己做的難得的台灣味,昨天也做了這道菜給剛認識的台灣人吃,他們都覺得有著濃濃的台灣味呀,而澳洲人吃了也是讚不絕口,看起來這道料理還算是非常成功,此外這道菜我定位成是打工渡假專用懶人食譜,雖然我每次做這道料理要1~1.5個小時,但其實做完這道菜可以吃個好幾天,因為燉煮過的食物可以撐好幾天,而就算食材全吃完了只剩下醬汁,只要炒個飯或是煮個乾麵又是簡單的一餐,因此醬汁的用途多多不要輕易浪費,所以我才稱這道菜為打工專用懶人食譜。
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小盛的流浪旅程

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留言列表 (5)

發表留言
  • bo2
  • 你變了
    這不是我認識的掰咖~~~~
    變的太賢慧~~
  • 我又不像你只會動嘴吃而已~
    我還會動手做耶~
    ㄎㄎ

    小盛Daniel 於 2012/11/24 06:59 回覆

  • ctrls5460
  • +1
    天啊....五色均衡..
    樓上的小詠我要把妳丟在外頭一年看會不會也會變的很會煮XD
  • 你叫她吃比較簡單吧~
    還煮咧~
    哈哈~~

    小盛Daniel 於 2012/11/24 07:59 回覆

  • devil711217
  • 等你回台灣也就是你變料理達人的時候了~~
  • 結果也只會煮那幾道菜而已呀~
    哈哈~~~

    小盛Daniel 於 2012/11/24 07:29 回覆

  • terry0912
  • 感覺雞腿如果變成肉丸子的話
    就是獅子頭了吧XD
  • 我本來想做羊肉獅子頭~
    可是...羊肉被幹走了XD

    小盛Daniel 於 2012/11/24 07:58 回覆

  • irene521
  • 烹飪文勒 還真難得
    哈哈
    大同電鍋真的很好用拉

    就算不會煮飯的人出了國之後也會變的很會煮
    畢竟真的要靠自己 沒辦法每天吃外頭阿
  • 大同電鍋真的很好用~
    像我昨天改燉雞腿肉~
    就要一直顧火~
    好麻煩喔~
    好在還是一樣好吃^^

    小盛Daniel 於 2012/11/24 07:12 回覆